לפעמים כל מה שצריך זו ארוחה ביתית מחממת עם טעמים עמוקים ורכים. פילה מדומה עם תפוחי אדמה הוא בדיוק מסוג המתכונים שממלאים את הבית בריח מטריף ומשאירים צלחות ריקות. הבשר יוצא רך ונימוח, ותפוחי האדמה סופגים את כל הטעמים ומפנקים כל ביס.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הבשר עצמה לוקחת כ-20 דקות, אבל הבישול הארוך דורש לפחות שעתיים. כדאי לקחת בחשבון עוד 10 דקות למנוחה לפני הפריסה.
המתכון מתאים לכל מי שאוהב אוכל ביתי מושקע אבל פשוט להכנה. כל מה שצריך זה סבלנות וקצת אהבה לסירים שמתבשלים לאט.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחת שישי או לארוחת צהריים מפנקת באמצע השבוע.
- 1.5 ק"ג פילה מדומה (כתף מרכזי מספר 6)
- 2 בצלים גדולים, פרוסים לטבעות
- 4 שיני שום, פרוסות דק
- 6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
- 1 גזר גדול, חתוך לטבעות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף סילאן
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 3 כוסות מים חמים
- 1 כף אבקת מרק בשר או ציר בקר
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 עלי דפנה
- 1/2 כפית טימין יבש
אופן ההכנה
- מחממים סיר גדול ורחב על אש גבוהה עם שמן זית. צורבים את הפילה המדומה מכל הצדדים עד שמשחים. מוציאים לצלחת.
- באותו סיר, מטגנים את הבצל והשום עד שהם שקופים וריחניים.
- מוסיפים את הגזר, וממשיכים לערבב עוד 2-3 דקות.
- מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את הפפריקה, הסילאן והחרדל ומערבבים היטב.
- שופכים מעל את היין ומבשלים כ-3 דקות עד שהוא מתאדה מעט.
- מוסיפים את המים החמים יחד עם אבקת המרק, עלי הדפנה והטימין. מתבלים במלח ופלפל.
- מכסים את הסיר, מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעתיים, עד שהבשר רך.
- אחרי שעה וחצי של בישול, מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד חצי שעה, עד שהם סופגים את הטעמים ונעשים רכים.
- לפני ההגשה, נותנים לבשר לנוח 10 דקות, ואז פורסים אותו לפרוסות דקות ומחזירים לרוטב.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם פילה מדומה, אפשר להשתמש בבשר כתף מספר 5 או אפילו בשייטל לבישול ארוך. אני אוהבת לבשל את זה יום מראש ולשמור במקרר – הטעמים רק משתפרים.
אפשר לשדרג את המנה בתוספת פטריות טריות בשלב הטיגון, שמוסיפות עומק טעמים נהדר. לפעמים אני מוסיפה גם קוביות קטנות של בטטה כדי להוסיף מעט מתיקות טבעית.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! למעשה, היא עוד יותר טעימה ביום שלמחרת כשכל הטעמים נטמעים היטב. פשוט לחמם על אש נמוכה עם מעט מים כדי לשמור על עסיסיות.
2. האם אפשר להחליף את היין האדום?
כן. אם אין יין אדום, אפשר להשתמש במיץ ענבים כהה או אפילו לוותר עליו ולהוסיף כפית חומץ בלסמי במקום.
3. איזה סוג תפוחי אדמה כדאי להשתמש?
אני ממליצה על תפוחי אדמה מסוג דזירה או ראטה, שסופגים נהדר את הרוטב ונשארים יציבים בבישול.
4. כמה זמן אפשר לשמור את המנה?
אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים ולחמם על אש נמוכה עם קצת מים כדי לשמור על המרקם הנימוח.
5. האם זה מתאים להקפאה?
כן, אפשר להקפיא את הבשר והרוטב עד חודש. מומלץ להוציא להפשרה לילה מראש ולחמם בסיר על אש קטנה.
6. איך אפשר להפוך את המנה ליותר פיקנטית?
אפשר להוסיף חצי כפית פלפל צ'ילי גרוס או לשים כף רסק עגבניות יחד עם הפפריקה.
7. האם אפשר להכין את המתכון בסיר לחץ?
כן! בסיר לחץ הבישול מתקצר לכשעה בלבד, אבל חשוב עדיין לטגן את הבשר לפני כן כדי לקבל טעמים עשירים.
8. האם אפשר להשתמש בציר בקר במקום מים?
בהחלט, ציר בקר רק יעשיר את הרוטב וייתן לו עומק נוסף.
9. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כן, אפשר להוסיף קישואים, פלפלים או אפילו חומוסים כדי להפוך את המנה לעוד יותר עשירה.
10. איך מגישים בצורה הכי חגיגית?
אני אוהבת להגיש את הבשר פרוס, מפוזר מעליו מעט פטרוזיליה קצוצה, לצד אורז לבן שמתערבב נהדר עם הרוטב.
