יש לי חולשה אמיתית לקציצות המטוגנות האלה. מתכון שעובר במשפחה שלי מדור לדור, ותמיד נפוץ בערבי שישי. אז אם אתם מחפשים פינוק קליל ונפלא שמתאים לכל המשפחה – זהו המתכון. קציצות תפוחי האדמה האלה הן פריכות מבחוץ וגם נימוחות מבפנים. מצד אחד הן כל כך פשוטות להכנה, מצד שני הטעם שלהן – מעלף ומשגע. מה שהכי כיף זה שאפשר לשחק עם התוספות ולשדרג כיד הדמיון, אבל גם בגרסה הבסיסית – מדובר במתכון מושלם שלא תרצו לפספס.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו ב-20 דקות, כאשר צריך לקחת עוד 25-30 דקות לטיגון שיהיו לכם קציצות פריכות זהובות. המתכון מאוד זורם, ואחרי הפעם הראשונה תעברו אותו בקלות.
רמת קושי: פשוטה וברורה. מתאימה גם למי שעושה את צעדיו הראשונים במטבח. כל מה שצריך זה להקפיד על הכמויות ועל הטכניקה הבסיסית של טיגון עמוק.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12-14 קציצות בגודל בינוני, מה שמתאים בצורה מושלמת לארוחה משפחתית לעד 6 סועדים, תלוי כמובן כמה רעבים אתם.
- 5 תפוחי אדמה בינוניים (כ-800 גרם), קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות
- 2 ביצים
- 100 גרם פירורי לחם (אפשר גם פרורי לחם ללא גלוטן אם רוצים)
- חופן עלי פטרוזיליה קצוצה דק
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- שמן לטיגון עמוק (כ-500 מ"ל)
אופן ההכנה
- מבשלים את תפוחי האדמה בקערה עם מים מומלחים עד שהם רכים, בערך 15-20 דקות. אחרי הבישול, מסננים ומועכים את תפוחי האדמה עם מועך עד לקבלת מרקם חלק.
- במקביל, במחבת נפרדת, מאדים את הבצל הקצוץ והשום במעט שמן עד שהבצל שקוף ורך. זה לוקח בערך 5 דקות.
- בקערה גדולה, מערבבים את מחית תפוחי האדמה, הבצל והשום המאודים, הביצים, פירורי הלחם והפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים הכל בעדינות עד לקבלת עיסה אחידה ורכה.
- יוצרים מהתערובת קציצות בגודל קצת יותר קטן מכדור טניס ושומרים על קציצה שטוחה מעט, עובי של כ-2 ס"מ.
- מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת רחבה (השמן צריך להיות סביב 180 מעלות). מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן זהובות ופריכות, בערך 3-4 דקות לכל צד. מוציאים לנייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן.
- מגישים חם – וליהנות מכל אירוע ביס!
הערות ושדרוגים
למי מכם שמחפשים אופציות בריאות יותר, אפשר תמיד לנסות לאפות את הקציצות בתנור בחום של 200 מעלות. משמנים את הנייר אפייה, מסדרים את הקציצות ואופים כ-15 דקות מכל צד, עד להשחמה יפה.
עם השנים פיתחתי גם גרסאות קצת נועזות יותר. אני אוהבת לפעמים להוסיף מעט גבינת קשקבל מגוררת לתערובת שיוצרת גוון נעמי וקריספיות מדהימה. ואם פתאום שומעים נקישות עונג מסביב לשולחן – תדעו שהצלחתם להפתיע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את תפוחי האדמה בירק אחר?
אפשר בהחלט! תפוחי אדמה הם הבסיס הקלאסי, אבל גם דלעת, בטטה או קישואים יכולים לעבוד מעולה. במקרה של בטטה או קישואים, שימו לב לצלילה מרובה יותר של הירקות כדי להוציא נוזלים מיותרים.
2. מה עושים אם הקציצות מתפרקות בטיגון?
זה סימן שהעיסה הייתה מעט רכה מדי. בפעם הבאה אפשר להוסיף יותר פירורי לחם או לתת לעיסה לנוח במקרר לחצי שעה לפני שמתפנים לשלב הטיגון.
3. האם אפשר להקפיא את הקציצות לטיגון מאוחר יותר?
בהחלט! אפשר להקפיא את הקציצות הלא מטוגנות בשלב שלפני הטיגון, ואז לטגן אותן ישירות מהמקפיא. רק שימו לב שהטיגון יהיה קצת ארוך יותר מאשר באופן הרגיל.
4. האם ניתן לטגן בשמן זית?
כן, אבל צריך לשים לב ששמן זית נשרף בחום נמוך יותר ולכן מומלץ להשתמש בשמן זית מזוקק שמתאים יותר לטיגון עמוק.
5. אפשר להכין קציצות טבעוניות?
כן, פשוט משמיטים את הביצים ומשתמשים בקצת קמח חומוס או פשתן טחונה במקום. כדאי גם להוסיף עוד טיפה פירורי לחם ליציבות.
6. כמה זמן ניתן לשמור את הקציצות במקרר?
אם נשארו לכם קציצות מוכנות, הן מחזיקות במקרר עד 3 ימים. אפשר לחמם בתנור לחידוש הקריספיות.
7. מה עושים אם נגמרו פירורי הלחם?
במקרה חירום – אפשר להשתמש בקמח מצה, או אפילו ביסקוויטים מלוחים כתושים. אבל אני מתה על הגרסה עם פנקו, שמעניק עוד יותר פריכות.
8. הקציצות יצאו לי רכות מדי מבפנים, מה עושים?
זה יכול לקרות כשמבשלים את תפוחי האדמה יתר על המידה. כדאי לבשל אותם עד ריכוך קל בלבד, לוודא שלא נצברים נוזלים מיותרים, ולמעוך אותם כשעוד יש להם קצת גוף.
9. מה אפשר להוסיף כדי לשדרג את הטעם?
ניתן להוסיף עשבי תיבול נוספים כמו שמיר או בצל ירוק, או אפילו לגרר קצת לימון בשביל רעננות. אני אוהבת להוסיף מעט פפריקה מתוקה או חריפה בשביל טוויסט מעניין.
10. אפשר להשתמש במחית תפוחי אדמה שנשארה מארוחת הערב?
איזה רעיון מעולה נגד בזבוז אוכל! בהחלט אפשר, רק זכרו לוודא שהמחית לא נוזלית מדי, אחרת תצטרכו להתאים כמויות של פירורי לחם.
