לפסטלים תפוחי אדמה יש משהו שמחזיר אותי ישר למטבח של אמא. הריח שעולה מהתנור כשהם נאפים, כשהמילוי עשיר שבתפוחי האדמה מתמזג עם הבצק הדקיק והפריך… באמת שאין עליהם. זה מתכון שאני מכינה כמעט בכל ארוחת שישי, וכולם פשוט מכורים. מה שאני אוהבת במתכון הזה הוא הפשטות שלו – לא צריך מרכיבים מיוחדים או מאמצים מיוחדים, אבל התוצאה היא יוצאת דופן וממש ממכרת. יש משהו קסום כשפשטות הופכת למנה שמעלפת בכל טעימה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות, כולל הכנת המילוי וגלגול הפסטלים. כדאי לקחת בחשבון עוד חצי שעה לאפייה, אבל אל תתנו לזמן הזה להרתיע אתכם.
המתכון ידידותי גם למי שלא נולד עם כף בישול ביד. פשוט עקבו אחרי שלבי ההכנה, ותיווכחו כמה זה קל ולא מאתגר. בסופו של דבר, זה מתכון שכולם יוכלו להתענג עליו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-15 פסטלים בגודל בינוני ונפלא לאירוח של 6-8 סועדים. מתאים במיוחד לשבת בבוקר עם כל המשפחה מסביב לשולחן, או סתם כשמתחשק משהו ביתי וטעים.
- 500 גרם תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 כפית כמון טחון
- 400 גרם בצק עלים (אפשר קנוי, מופשר)
- 1 ביצה טרופה למריחה
- שומשום לפיזור מעל (לא חובה)
אופן ההכנה
- מתחילים בבישול תפוחי האדמה עד שהם רכים מאוד (בערך 15 דקות במים רותחים). ממש כמו שמבשלים לפירה.
- בינתיים, במחבת רחבה, מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד שהוא זהוב ורך. הוסיפו קצת מלח למנוע השחמה מיותרת.
- ברגע שתפוחי האדמה רכים, סננו את המים וכתשו אותם לפירה חלק אך לא לגמרי חלק – נחמד להרגיש קצת מרקם.
- הוסיפו את הבצל המטוגן לתוך הפירה וטבלו במלח, פלפל וכמון. ניתן להוסיף עוד לפי הטעם האישי.
- קחו את בצק העלים וחתכו אותו לריבועים בגודל של כ-10×10 ס"מ. בריבוע כזה תופסים כמות נדיבה של מילוי תפוחי אדמה וסוגרים את הבצק כאמבטיה קטנה, תוך קיפול הקצוות.
- הניחו את הפסטלים על תבנית עם נייר אפייה ומשחו קלות בביצה טרופה. אפשר לפזר קצת שומשום למראה אותנטי ויפה.
- אפו בחום של 180 מעלות למשך כ-25 דקות, עד שהפסטלים מקבלים צבע זהוב עמוק ופריך.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להשתמש בבצק ללא גלוטן ולא תרגישו כמעט בהבדל. ניסיתי כמה מותגים והמרקם של הבצק נשמר מעולה גם בגרסאות ללא גלוטן.
לשדרוג: אני לפעמים מוסיפה עוד כמה ירקות קלויים כמו גזר קצוץ דק למילוי. זה מוסיף מתיקות וצבע. דרך נוספת לשדרג היא לשלב גבינה צהובה גרוסה לתוך המילוי – האורחים יהיו בטוחים שיש לכם סודות במטבח!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הפסטלים מראש?
בהחלט! האמת היא שהפסטלים אפילו יוצאים טוב יותר כשהם עומדים במקרר למשך כמה שעות לפני האפייה. הבצק מתייצב והטעמים של המילוי מתמזגים. אפשר להכין בבוקר ולאפות לפני הארוחה.
2. מה אפשר להוסיף למילוי כדי לקבל גרסה שונה?
אם אתם אוהבים גבינת פטה, היא יכולה להיות תוספת משגעת למילוי של הפסטלים. פשוט קרעו אותה לחתיכות קטנות והוסיפו לפירה. אפשר גם לנסות לשלב עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או שמיר.
3. האם אפשר לטגן במקום לאפות?
אמנם אני אישית מעדיפה לאפות כדי להימנע משמן נוסף, אבל בהחלט אפשר לטגן. מחממים שמן עמוק ומטגנים כל פסטל עד הזהבה. רק חשוב להוציא לנייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן.
4. איך ניתן להכין גרסה טבעונית?
הפסטלים הטבעוניים יצאו מצוינים אם תשתמשו בתחליפי ביצה לצורך מריחה מבחוץ (משחות מתחליפי מים וחלב שקדים). כמו כן, אפשר למצוא בצק עלים טבעוני בכל סופר בשנים האחרונות.
5. איך שומרים את הפסטלים לאחר האפייה?
יש לאחסן אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך יום, או במקרר למשך 3 ימים. לפני ההגשה השנייה, כדאי לחמם בתנור על חום נמוך כדי להחזיר להם את הפריכות.
6. האם אפשר להשתמש בסוגי בצק אחרים?
בהחלט! בצק פילו דקיק, למשל, נותן לפסטלים טוויסט שונה עם תחושת קלילות ופריכות מוגברת. הקפידו על מריחת מעט שמן או חמאה בין שכבות הפילו.
7. מה עושים עם עודף מילוי?
אם נשאר לכם מילוי תפוחי אדמה, זו הזדמנות להכין קציצות פירה – פשוט מערבבים עם פירורי לחם ומטגנים עד הזהבה. הן מושלמות לארוחה קטנה ליד הסלט.
8. מהי הדרך הנכונה להפשיר בצק עלים?
מומלץ להוציא את הבצק מהמקפיא יום לפני ולהניח אותו במקרר להפשרה איטית. אל תנסו להפשיר אותו במיקרוגל, כי זה יהרוס את המרקם הרך והאוורירי.
9. איך מבטיחים שהפסטלים יישארו פריכים גם אחרי חימום חוזר?
הסוד הוא לחמם אותם בתנור ולא במיקרוגל. המיקרוגל מרכך את הבצק והורס את הפריכות. לחמש דקות בתנור על 150 מעלות ישפצו כל פסטל.
10. איזו מנה מומלץ להגיש לצד הפסטלים?
אני אוהבת להגיש את הפסטלים לצד סלט מרענן של עלי רוקט, עגבניות שרי ורוטב לימוני קליל. השילוב של הבצק הפריך והתפוחי אדמה הנימוחים עם הסלט הרענן מושלם!
