בטטה ודלעת בתנור עם מייפל, טימין ושום במרקם נימוח וטעם מתקתק ומפנק

המתכון הזה התחיל בשישי חורפי, כשחיפשתי משהו מחמם, בריא ומנחם שיככב לצד הדג והקציצות. תמיד אהבתי את הביחד הזה של בטטה ודלעת; השילוב מביא רעננות, מתקתקות טבעית ומרקם שעושה שמח בפה. כשהריח של הירקות הנמסים בתנור מתחיל להתפשט בבית, אני כבר יודעת שיצא משהו מושלם, כזה שכולם ילחמו על התחתית של התבנית.

אצלי במטבח אני אוהבת להתרגל לדברים ממכרים, כאלה שכל טעימה גורמת לעוד חשק לביס נוסף. התבשיל הזה, או כמו שאמא שלי קוראת לו "הפתיחה המעלפת של הארוחה", בהחלט עומד במשימה. כל סבתא אמתית יודעת שאין כמו בטטה ודלעת אפויות לקבלת אווירה חמה ומפנקת, אבל אני נשבעת לכם – בגרסה שלי הדיוק והטוויסט בתיבול הופכים את המנה לבלתי נשכחת.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות קילוף וחתיכה, ועוד שעה של אפייה בתנור. אפשר גם להכין מראש ולחמם לפני ההגשה ללא שום ירידה באיכות – תענוג אמיתי למארחים עסוקים.

המתכון מתאים לכל אחד, גם למתחילים שמפחדים מתנור. כל הסוד כאן הוא להקפיד על חיתוך אחיד ותיבול נדיב – ויהיה לכם סלט ירקות קלוי מדהים שגם מי שמחשיב את עצמו לאוהב ירקות יזלול בהנאה.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או לכל אירוח חגיגי. אפשר להכפיל כמויות מבלי לחשוש – רק תוודאו שיש לכם תבנית ענקית.

• 800 גרם בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
• 600 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות באותו גודל
• 40 מ"ל שמן זית איכותי (כ-3 כפות שטוחות)
• 1/2 כפית מלח דק
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כפית תערובת כמון וכוסברה טחונים (או רק כמון אם אתם מעדיפים)
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה (לא חובה, אבל מוסיפה צבע וטעם מעלף)
• 1 כף מייפל טבעי או דבש (מוסיף ברק וטאץ' ממכר במיוחד!)
• 3-4 שיני שום שלמות, קלופות
• מעט טימין טרי או יבש, לפיזור מעל

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות בטורבו. בוחרים תבנית גדולה ומניחים בתוכה נייר אפייה.
2. שמים בקערה את קוביות הבטטה והדלעת. יוצקים שמן זית, מוסיפים מלח, פלפל, כמון, כוסברה, פפריקה, ומערבבים היטב עד שכל הירקות מצופים (אני משתמשת בידיים – החוויה הרבה יותר משחררת ככה).
3. מפזרים באופן אחיד בתבנית. דואגים לשכבה אחת כדי שהירקות יקבלו קלייה טובה. מפזרים שיני שום וטימין מלמעלה.
4. מטפטפים את המייפל או הדבש מעל הירקות בצורה שווה.
5. אופים כ-55–60 דקות בתנור, עד שהקוביות רכות, שזופות מבחוץ ונימוחות לגמרי מבפנים. באמצע האפייה אפשר לערבב קלות – זה ייתן צריבה שווה לכל קובייה.
6. טועמים. מתקנים תיבול (עוד טיפמאמא: נסו לפזר מעט מלח גס בסיום, להעצמה מוחלטת של הטעמים).
7. מגישים חם, עמעום אורות וריח ממכר של בית הופך את החוויה למעלפת. לא פלא שכל שנה בסוף הארוחה אני מוצאת מישהו מנגב את השאריות ישר מהתבנית.

הערות ושדרוגים

למי שמחפש גירסה דלת פחמימות, אפשר להחליף מחצית מהבטטה בקישוא או קולורבי. ניסיתי בעצמי והמתכון נשאר משגע וקליל, בלי לאבד אף טיפת טעם. אפשר גם להשתמש בתיבול ללא דבש או מייפל לגרסה טבעונית או דיאטטית יותר. הגרסה הזו הפכה אצלנו לקבועה גם בארוחות שישי בריאות של אמא שלי, שמעמידה קופסה אישית לכל נכד כדי שלא יתלונן שנגמר.

עם הזמן פיתחתי גם גרסת-פינוק: מוסיפים חופן אגוזים קלויים, או שברי גבינת פטה מעל רגע לפני ההגשה. לאוהבי חריף – נגיעה של צ'ילי קצוץ דק משנה לגמרי את האווירה. וטיפ מהמטבח המקצועי – אל תהססו להוסיף קצת קליפת תפוז מגוררת. זה נותן תוצאה רעננה ויוצאת דופן, כמו מסעדה של כוכבים אצלי בסלון.

שאלות ותשובות

1. אפשר להכין את המנה מראש ולחמם?
כן, המנה הזו שורדת חימום חוזר מעולה. אני ממליצה לחמם בתנור, בכיסוי של נייר אפייה, עוד 10-12 דקות ב-175 מעלות להשגת תוצאה אוורירית ונימוחה. מיקרוגל עובד, אבל פחות מדהים – המרקם לא תמיד נשאר נמס בפה.

2. דלעת לא מתפרקת לי? איך להימנע מזה?
סוד קטן: חיתוך לקוביות בגודל אחיד (ולא דק מדי) ושכבת ירקות בודדת בתבנית. דלעת נוטה לשחרר נוזלים, לכן אל תעמיסו את התבנית – אם צריך, פשוט השתמשו בשתיים. זה ישאיר כל קובייה יציבה, מבריקה ומושלמת.

3. האם אפשר לשלב גם ירקות אחרים במתכון?
בהחלט! מצאתי שטופו, בצל סגול, שומר או קישוא, משתלבים נהדר ומעלים את הרף. פעם ניסיתי להוסיף תפוחי אדמה בהרכב של 50% – יצא לי שילוב ממכר, שמזכיר קצת את מה שאמא שלי הייתה עושה בשבתות של סתיו.

4. למה להוסיף מייפל או דבש? לא חייבים?
המתכון עובד נהדר גם בלי. המייפל מוסיף הברקה מדהימה וטעם מתקתק שמרענן את הביס. במטבח שלי ההברקה הזו סוחפת מחמאות, אבל בהחלט תעבוד גם בלעדיו, במיוחד למי שמעדיף דלעת וירקות על הצד המלוח.

5. בטטה צריכה קילוף? ומה עם הדלעת?
תמיד! הקליפה של בטטה קשה ובאפייה היא לא נעשית אוורירית. דלעת ישראלית גם כן עם קליפה עבה וקשה יחסית – קילוף עם קולפן עבה פותר הכול. לפעמים אני מגלפת קצת עקומות, אבל זו הדרך הכי בטוחה להגיע למרקם מעלף.

6. אפשר להפוך את המנה לסלט קר?
לגמרי. שומרים את הירקות הקלויים, מקררים היטב, ואז מוסיפים בצל ירוק קצוץ, חופן עשבי תיבול טריים, ולפעמים גם רוטב טחינה לימוני. זו גרסה מרעננת שמעלפת לארוחה קלה בקיץ.

7. האם אפשר לעשות במיקרוגל?
אפשר, אבל התוצאה לא משתווה למה שיוצא בתנור. המרקם פחות נימוח, והטעמים לא מתרכזים. אני כן משתמשת בשיטה הזו כאקספרס לארוחת צהריים מהירה – 15 דקות במיקרוגל עם מכסה, ואז צריבה מהירה במחבת.

8. איך אפשר להגיש בצורה חגיגית?
מפזרים גבינת פטה מפוררת מעל, קונפטי של אגוזי לוז קלויים, או טחינה סמיכה בצבע ירוק משוגע (משדרגים עם עלי פטרוזיליה גבעוליים בבלנדר). זה הרגע להראות לכולם איפה למדתם לאפות ולהפתיע אותם עם מנה משגעת ביופיה ובטעמים.

9. האם מתאים לילדים?
בטח, ילדים אצלנו בבית חוטפים ראשונים. אפשר לוותר להם על עשבי התיבול או לחתוך לקוביות קטנות יותר כדי לקבל מרקם רך, נמס בפה, שמדמה נשנושי צ'יפס של סבתא בגרסה בריאה.

10. כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
המנה שורדת 3-4 ימים היטב בקופסה אטומה, ועדיין נשארת מהסוג שמגרדים נגיסה אחרונה עם כפית. אישית, אף פעם לא נשאר אצלי יותר מדי זמן – כל פעם שנכנסים למטבח מנשנשים עוד קובייה או שתיים.

אם אהבתם את המתכון או יש לכם גרסה מושלמת משלכם, אשמח לשמוע בתגובות! שתפו ברשתות החברתיות, תייגו, תצלמו ושלחו לי – אין דבר שמרגש אותי יותר מלראות את הביצועים שלכם מהמטבח הביתי. לכל מתכון יש סיפור – ועכשיו הסיפור של הבטטה והדלעת שלכם מתחיל כאן. בהצלחה, ותמשיכו לבשל באהבה!